Hovorila som si, že ešte nie som taká stará, aby som mala
strojček na cestoviny. Viem, je to hlúposť, ale táto vec sa mi viaže
k plne vybavenej kuchyni a kuchárke, ktorá už toho preskákala
a navarila viac ako veľa. No stalo sa, čo som nečakala. Na narodeniny som
dostala od mojich rodičov...tadáááá... strojček na cestoviny. Vo veľkej krabici,
s nádstavcom na tenké slížiky (capellini) aj široké rezance (tagliatelle).
Svoj krst zažil na chalupe pri výrobe drevorubačských
párancov, svoju internátnu premiéru pred pár dňami. Po strastiplnej ceste
autobusom a ešte strastiplnejšej ceste na mojom ramene od zastávky po
internát. Ľahký teda rozhodne nie je,
najmä keď k nemu pribalíte oblečenie na dva týždne a prichádzajúce
chladné „skorozimné“ dni. No ale podarilo sa a tu je výsledok.
Domáce
tagliatelle s rukolovým pestom.
Ten „pravý“ a najlepší recept na domáce cestoviny som
ešte nenašla, stále skúšam. Budem musieť minúť ešte veľa múky a vajíčok, kým sa mi
to podarí. No ako sa hovorí, koľko kuchárov, toľko rôznych receptov na jedno
jedlo. Ja vám ponúkam moje odskúšané.
Domáce tagliatelle (cca 650g hotových cestovín):
500g hladkej múky
5ks vajíčok (veľkosť
„L“)
5pl olivového
oleja
Hladkú múku nasypem do dostatočne veľkej misy (objem aspoň 2
litre), v strede vytvorím „kráter“ do ktorého vylejem vidličkou rozmiešané
vajíčka a olivový olej. Ja na začiatku miešam drevenou varechu, keď začne
byt hmota celistvá, miesim rukami. Keď sa mi cesto vyformuje do malého
bochníka, preložím ho na dosku a miesim, kým nie je vláčne. Ak je cesto
príliš mäkké, môžeme na dosku pomaly prisypávať múku a zapracovať ju do
cesta. Odložím zabalené do igelitového vrecúška na pol hodinku do chladničky. Medzitým
si pripravím pesto. Po polhodinke si cesto vyberieme z chladničky, krájame
na menšie kúsky – placky, ktoré preháňam medzi valčekmi nastavenými od hrúbky 7
až po hrúbku 3. Pásy cesta dlhé cca30cm nechám na čistej utierke asi 10 minút obschnúť,
až potom ich pomocou nástavca na široké rezance „rozrežem“, položím znova na utierku
a posypem múkou, aby sa nezlepili. Takýmto čerstvým cestovinám stačí vo
vriacej osolenej vode 2-3 minútky a sú hotové.
Dva alebo tri krát som sa pokúšala vytvoriť pesto aj v mažiari,
tak ako by sa to robiť malo, ale buď na to nemám dostatočne šikovné a silné
ruky alebo trpezlivosť. Alebo oboje J
Názov pesto totiž vzniklo z talianskeho slovesa „pestare“, čo po taliansky
znamená drviť, tĺcť, mlátiť. Ja vám preto predstavujem svoje „mixto“ .
Rukolové pesto (mixto) (6 porcií):
50g rukola,
umytá a posekaná nahrubo
50g píniové oriešky
1dcl olivového
oleja, extra panenského
50g parmezán
(ja som tentokrát použila grada padano)
3 strúčiky cesnaku
soľ –
podľa chuti
Cesnak ošúpem a nasekám na väčšie kúsky, hodím do misky,
v ktorej budem pesto mixovať, spolu s orieškami, soľou (na začiatku radšej
menej) a olivovým olejom. Ponorným mixérom jemne rozmixujem, pridám rukolu, parmezán
a domixujem do jemne hrubej kašovitej konzistencie. Podľa chuti pridám ešte
soľ. Doma hodím všetky ingrediencie do sekáčika na potraviny, pomixujem a je
hotovo. Ak ho nezjete hneď, v chladničke vydrží nejaké 3 dni, no môžete si
ho schovať aj do mrazničky. A v prípade lenivej nálady alebo
nedostatku ingrediencií ho vybrať.
Výsledok?
Pre dvoch som si na panvicu dala domáce sušené paradajky od
maminky(70g) , nasekané naložené kapary (50g), prihodila som k nim uvarené
cestoviny (250g) a pesto(1/3 dávky), zamiešala, pridala umyté rukolové
lístky (25g) a šup s tým na tanier. Navrch som ešte natrhala kúsky prosciutta
a nastrúhala gradu padano. Len sa po nich zaprášilo :)
Možno si poviete, také jednoduché jedlo a jeho výroba
trvá tak dlho. Áno, ale ak máte voľný deň a chuť variť, nie je nič lepšie ako
vyrobiť si všetko doma. A keď ten čas nie je, stačí kúpiť klasické sušené
cestoviny a vopred pripravené pesto vytiahnuť z mrazničky.
Buon appetito.
