Špargľa a štyri recepty z nej.

Špargľová sezóna je pred koncom a určite ste ju vyskúšali na všetky možné spôsoby. No ak nie, ešte si snáď stihnete vykúzliť aspoň pár z tých nasledujúcich...

linguinny so špargľou, rukolou a slaninkou _ špargľový krém _ šalát s nových zemiakov a špargle _ špargľové risotto

Kde špargľu zoženiete?

Najskôr na thu - bielej už pomenej, no zelenej majú práve teraz najviac. Na Miletičke v Bratislave je väčšinou z Maďarska, čo ma mrzí, pretože u nás vo Veľkých Levároch a taktiež na záhorí sa pestuje tiež a je skvelá. No radšej od našich južných susedov ako dovážanú kamiónmi až z Holandska. Tú majú napríklad v Tescu. V Lidli aj v Kauflande som tento rok kupovala práve tú našu, z Veľkých Levárov. Tak si bežte nejakú kúpiť a pustite sa do varenia výborných jarných jedál :)

Domáci tvarohový syr podľa Věrušky

Vyrábať syr na internáte? Nemožné? Ale kdeže!

Keď som včera zbadala nový príspevok na blogu "u Věrušky v kuchyni" s návodom na výrobu domáceho syra bez použitia syridla a iných syrárskych výmyslov, bolo rozhodnuté. V priebehu pol hodiny som mala nakúpené všetky suroviny a pustila som sa do jednoduchej prípravy plná očakávania aký bude výsledok. Počas veľkej noci sme na chalupe s maminkou prvý krát vyskúšali z nepasterizovaného mlieka z automatu-mliekomatu pomocou syridla a chloridu vápenatého vyrobiť čerstvý syr a z neho korbáčiky. Prvý pokus vyšiel, druhý nie. Ešte to chce pár pokusov, no potom ho sem určite hodím.

Ak ste podľa nadpisu čakali nejaké presné merania a zložité postupy, nič také sa konať nebude. V podstate nejde o syr v pravom zmysle slova, veď si prečítate...

Grilovacia sezóna prichádza. Bylinkové maslo tiež.

...čím vyššie stúpa teplota,
čím viac nás slnko hreje do tváre,
čím viac vrstiev oblečenia zostáva v skrini,
čím viac to v prírode všetko kvitne a zelenie sa,
tým intenzívnejšie premýšľame, kde a ako tráviť víkendy. Už to začína.

SEZÓNA PIKNIKOV, OPEKAČIEK A GRILOVAČIEK.

Mňa síce nič podobné ešte minimálne mesiac nečaká. Na slnko sa budem pozerať iba spoza počítača, kde rysujem svoju diplomovú prácu. No pre vás, ktorí podobné starosti nemáte, môžete vymýšľať nové pecepty do prírody. A verte mi, bylinkové maslo by medzi nimi túto sezónu nemalo chýbať. Je jednoduché a zamilujete sa do neho. Na rozdiel od tých kupovaných, ktoré zoženiete v potravinách, nemá žiadne konzervanty, viete, čo si do neho dáte aj výslednú chuť si ovplyvníte sami. V diároch si nezabudnite zakrúžkovať dátum 18.jún, je to utorok a zároveň medzinárodný deň piknikov. Takže po práci alebo po škole vybehnite s dekou a dobrým jedlom na lúku. Ak bude dobré počasie, tento rok je to nevyspytateľné :)

Internátna oslava a gaštanové guličky

Pripraviť hoci len malé občerstvenie na oslavu v internátnych podmienkach bez rúry na pečenie si vyžaduje impovizáciu :) Treba však uznať, že aj keď naša kuchynka neposkytuje veľký komfort, aj tak je lepšia ako na mnohých internátoch (oproti mnohým taktiež horšia, proste taký priemer). Dnes vám ju predstavím spolu s receptom na gaštanové guličky - pomerne rýchle, nenáročné sladkosti, ktoré sa nemusia piecť. Aj keď je jesenná sezóna gaštanov už za nami, gaštanové pyré kúpite v potravinách po celý rok.

takto nejak vyzerá naše nenáročné pohostenie na oslavách a chodboviciach

Citrusová marmeláda

Počas základnej a strednej školy ma na mojich predvianočných návštevách Viedne vždy fascinovali potraviny, ktoré u nás vtedy ešte nebolo dostať. Okrem polkilového pravého mandľového marcipánu, ktorý som "dovážala" pre maminku to bola pomarančová marmeláda s kúskami kôry. Pár rokov som ju len obzerala a raz skončila v nákupnom košíku. Nikdy nezabudnem na tú horkú a zároveň sladkú chuť, ktorá sa mi rozvinula na jazyku keď som ju prvý krát ochutnala. A to som ešte nepoznala Crêpes Suzette, pri príprave ktorých ju dnes pravidelne používam. No vždy kupovanú. Preto som sa rozhodla vyrobiť si vlastnú verziu. Nie čisto pomarančovú, tentokrát je to citrusová marmeláda so zmesi citrónov, pomarančov a limetiek. Mimochodom, zaváraninová fľaša z viedenského pomarančového džemu ešte stále existuje :) Každý rok je v nej nejaká marmeláda, len tej pomarančovej sa po druhý krát ešte nedočkala...

do nákupného košíka si vložím:
4 veľké pomaranče

2 citróny

1 limeta

1 gelfix 2:1

1/2 - 1kg kryštálového cukru

Citrusy poriadne umyjem kefkou a namočím na jednu hodinu do studenej vody. Ak sa vám podarí zohnať chemicky neošetrené plody, tento krok odpadá, stačí ich iba umyť. Z dvoch citrónov, dvoch pomarančov a limetky ošúpem kôru, ide to ja klasickou škrabkou na zeleninu. Kôru nasekám na jemné slížiky a odložím. V niektorých receptoch sa zvykne prevariť aby nebola tvrdá, no ja mám rada, keď jemne "křupe". Z plodov odstránim všetky biele časti a vyrežem jednotlivé mesiačiky dužiny tak, aby blany medzi jednotlivými kúskami zostali spolu. Mesiačiky vložím do hrnca, stred so zvyškami dužiny k nim vyžmýkam a vyhodím. Privediem k varu, pridám Gelfix podľa návodu. Treba si dať pozor, má sa pridávať vždy pred cukrom. Pomaly varím už aj spolu s pridaným cukrom (pol kila resp. viac, podľa chuti) a kým nemá zmes hustotu akú chcem (minimálne sa musí variť 5 minút, ale ja odporúčam viac).

Testovanie hustoty asi poznáte, na malý tanierik kvapnete kúsok zmesi z hrnca a po vychladnutí vidíte, akú má hustotu. Podľa toho varíte ďalej alebo už iba tri minúty pred koncom varenia pridáte nasekanú kôru a horúce plníte do umytých a vysušených zaváraninových fľašiek. Obrátite viečkom nadol a zabalíte do deky, v mojom prípade do zimnej čiapky a utierok :) Po vychladnutí odložíme na neskôr alebo rovno zjeme :) Ak zabudnete kúpiť gelfix alebo želírovací cukor ako ja v tomto nafotenom príklade, namiesto džemu budete mať citrusovú omáčku. No aj tej som už našla uplatnenie. Na palacinky Crêpes Suzette.